红豆酸乳加工工艺研究

• 作者: 宋玉伟 梁秀丽
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: S879.1
• 语种: 中文

摘要

成熟的红豆果实呈红色,口感酸甜,含有丰富的氨基酸、维生素及微量元素,具有较高的营养保健作用,因此开发利用价值较高;但由于红豆采收期集中、贮藏期短等缺陷限制了其应用.如果将红豆与牛乳结合,制成含有丰富蛋白质、钙源,同时又含有丰富的维生素、纤维素以及天然抗氧化剂的红豆酸乳,不但能解决红豆的开发利用问题,同时还能丰富我国软饮料产品的种类,促进市场的蓬勃发展[1].本研究将红豆与牛乳相结合,通过正交优化试验确定红豆酸乳的最佳配方和发酵工艺条件.所制备的红豆酸乳具有植物蛋白与动物蛋白互补的作用,提高了蛋白质的净利用率,降低了生产成本[2].

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁秀丽	安阳工学院生物与食品工程学院	30	90	5.0	8.0
2	宋玉伟	安阳工学院生物与食品工程学院	30	32	3.0	4.0