红豆发酵酸乳的研制

• 作者: 周良聪 邓开野
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆 乳酸 发酵
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 藏加工
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2009.05.010

摘要

以红豆、牛乳为原料,进行乳酸发酵,确定了红豆发酵酸乳的产品配方和发酵工艺条件.结果表明,最佳配方为红豆浆:水为1:5,奶粉:水为1:9,红豆浆:牛乳为6:4,蔗糖的添加量为9%.发酵的最佳工艺参数为发酵温度41℃,接种量5%,发酵时间5 h.确定原料均质条件为500r/min,均质5min时,即可有效减少发酵后的水分析出,并使成品的口感更细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓开野	仲恺农业工程学院轻工食品学院	71	401	11.0	14.0
2	周良聪	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	3	1.0	1.0