乳酸菌发酵荸荠酸乳的研制

• 作者: 刘芳 张锐毅 杨跃寰 王侠 王凤娇
• 来源期刊: 四川理工学院学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 荸荠 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生物与化学工程
• 页码范围: 440-442
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2011.04.019

摘要

以牛奶为主要原料,添加荸荠,经乳酸菌发酵研制荸荠酸乳。通过感官综合评定确定最佳工艺参数。实验结果表明：荸荠添加量为20%;均质压力为20 MPa;发酵条件为：发酵温度42℃,加糖量3%,接种量4%（均为质量分数）,发酵时间5 h;稳定剂组合为：黄原胶0.08%,琼脂0.09%,羧甲基纤维素钠0.04%（均为质量分数）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨跃寰	四川理工学院生物工程学院	42	231	8.0	13.0
2	刘芳	四川理工学院生物工程学院	46	225	8.0	12.0
3	张锐毅	四川理工学院生物工程学院	2	3	1.0	1.0
4	王凤娇	四川理工学院生物工程学院	2	3	1.0	1.0
5	王侠	四川理工学院生物工程学院	2	3	1.0	1.0