龙眼汁凝固型酸乳的研制

• 作者: 刘建福 郑玉明 陈健
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼 酸乳 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.038

摘要

以龙眼汁和鲜牛乳为主要原料,研制出一种新品酸乳.从酸乳感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件.结果表明,龙眼酸乳的最佳配比为:鲜牛乳与果汁比例为9:1、蔗糖含量6.5%,复合稳定剂为0.10%淀粉+0.025%果胶+0.05%藻酸丙二醇酯,最佳发酵工艺条件为接种量5%、滴定酸度76～80°T,发酵温度为42℃,发酵时间为2.5 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建福	华侨大学生物工程系	79	840	17.0	25.0
2	郑玉明	华侨大学生物工程系	4	13	3.0	3.0
3	陈健	华侨大学生物工程系	3	9	2.0	3.0