胡麻油挥发性香气提取分析研究进展

• 作者: 刘文玉 曹栋 魏长庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡麻油 挥发性香气成分 影响因素 提取分析方法
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 379-384
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.069

摘要

香气是胡麻油一项重要的感观特征指标,其由一系列挥发性化合物组成,也是构成胡麻油风味的重要因素之一.本文对胡麻油特征香气成分的种类、形成途径及影响因素进行了简单介绍,并对其提取分析方法展开了综述,目的是为胡麻油生产和科学研究提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹栋	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	55	411	9.0	18.0
2	魏长庆	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	59	276	10.0	13.0