氨基酸互补型复合小米粉配方筛选的研究

• 作者: 仪鑫 刘晓娟 庞震鹏 康俊杰 徐晓霞 田津瑞 胡洁 赵辛 陈树俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 氨基酸评价 藜麦
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 104-108,113
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.013

摘要

为筛选高营养品质小米及优化小米粉中必需氨基酸的构成,以华北地区具有代表性的“沁州黄”、“桃花米”和“龙山小米”三种小米为原料,通过测定蛋白质、脂肪、还原糖和脂肪酸构成四个营养素评价指标,并选用CS、AAS及EAAI三者综合分析的氨基酸评价方法,完成了对富含高营养素小米原料品种的筛选及复合小米粉谷物间复配比例的筛选.筛选结果表明,“沁州黄”中各类主要营养素含量较高,且基于此品种的小米粉与藜麦粉以1∶2的比例混合后得到的复合米粉中必需氨基酸构成与标准蛋白中必需氨基酸的构成更接近,其营养价值更高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	康俊杰	山西大学生命科学学院	17	77	6.0	8.0
3	田津瑞	山西大学生命科学学院	15	70	6.0	8.0
4	庞震鹏	山西大学生命科学学院	17	126	7.0	10.0
5	刘晓娟	山西大学生命科学学院	20	136	7.0	11.0
6	赵辛	山西大学生命科学学院	10	44	4.0	6.0
7	胡洁	山西大学生命科学学院	17	127	6.0	10.0
8	徐晓霞	山西大学生命科学学院	16	121	6.0	10.0
9	仪鑫	山西大学生命科	14	113	6.0	10.0