橡实与马铃薯水晶粉品质比较研究

• 作者: 么宏伟 付婷婷 冯磊 吴洪军 张学义 谢晨阳 赵凤臣 韩书昌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 橡实 马铃薯 水晶粉 品质
• 年，卷（期）: 2015,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 236-237,246
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9
• 字数: 2465字
• 语种: 中文

摘要

[目的]综合分析并比较橡实水晶粉及马铃薯水晶粉的品质.[方法]对橡实水晶粉和市场上常见的马铃薯水晶粉的老化、色泽、膨胀系数、烹饪损失率和质构性质进行分析比较.[结果]试验表明,橡实水晶粉的老化速率、膨胀系数低于马铃薯水晶粉,而其色泽、拉伸形变、剪切应力均高于马铃薯水晶粉.[结论]研究可为橡实淀粉生产企业提供基础数据.