川菜头把交椅归属回锅肉

• 作者: 钱国宏
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 71
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

源远流长、博大精深的川菜,堪称“一菜一格,百菜百味”.它拥有数十个味系、上千道名菜,川菜馆更是如雨后春笋遍布全国.但若是问起上千道川菜中,哪道菜位居第一把交椅,四川人定会异口同声地回答:“回锅肉”!为什么回锅肉能获此殊荣?正如某著名美食家所说:“四川的厨师们在猪肉上下足了工夫,炖、炒、拌、煎、炸、腌、酱,烹调方法超过百种.而回锅肉,是其中经过千锤百炼之后,又返璞归真、化繁为简的经典.”