红枣核桃果糕的制作工艺

• 作者: 张鑫
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 红枣 核桃 果糕 制作工艺
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 字数: 2649字
• 语种: 中文

摘要

本文以红枣、核桃为主要原材料,以白砂糖、柠檬酸、魔芋粉、卡拉胶、海藻酸钠、琼脂为辅料,通过单因素试验,运用正交实验设计并结合感官评定对红枣核桃果糕的制作工艺进行了研究.结果表明,最优配方为:白砂糖18%,柠檬酸0.08%,红枣浆11%,15%核桃仁,魔芋粉0.900%,卡拉胶0.500%,海藻酸钠0.200%,琼脂0.100%.利用该配方生产的红枣核桃糕,成糕完整、糕体饱满、色泽诱人、弹性好、硬度强,而且增加了果糕的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鑫		6	15	2.0	3.0