淡水鱼肠道中抗芽孢杆菌性乳酸菌的筛选与鉴定

• 作者: 仪淑敏 励建荣 吕欣然 李莹 杜静芳 白凤翎 缪璐欢 马欢欢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼肠道 乳酸菌 拮抗 芽孢杆菌 鉴定
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 188-192
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.030

摘要

从淡水鱼肠道中筛选对芽孢杆菌具有较强拮抗活性的乳酸菌,结果表明:从鲤鱼肠道分离的菌株LY-19对蜡样芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的抑菌直径分别为16.89 mm和17.43 mm,活性主要来自无细胞上清液,在pH3.0～4.5范围内保持抗菌活性,经中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶处理后丧失部分抑菌活性,对α-淀粉酶不敏感,在40～121℃范围内处理30 min后其拮抗活性基本不变,初步判定乳酸菌产生的抑菌物质为Ⅱ型非糖基化类细菌素.根据生理生化特性和16S rDNA鉴定为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei).