一株具有嗜杀性能的柠檬形克勒克酵母KY-13c的应用特性研究

• 作者: 冯叙桥 张列转 杨文晶 武晋海 董福
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿果酒 嗜杀酵母 应用特性 发酵能力
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 151-154,158
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.024

摘要

对一株从柿果园分离的具有嗜杀性能的柠檬形克勒克酵母(Kloeckeera apiculate)KY-13c进行了发酵特性研究,包括在不同pH、温度、酒精度、糖度下的生长规律和嗜杀能力分析,并对其发酵能力及对敏感菌株汉逊异常酵母TJ09(Hanseniospora uvarum)在发酵液中的抑制作用进行了研究.结果表明,KY-13c最适生长条件为pH5.5,温度30℃,发酵液还原糖10％,最适嗜杀能力条件为pH6.0,温度35℃,发酵液还原糖10％;发酵过程中酒精的积累会对KY-13c的生长及嗜杀能力产生抑制作用;经活化KY-13c液体培养物,以10％接种于敏感菌株汉逊异常酵母TJ09对数期发酵液,KY-13c能在5d内形成新的生长优势,数量达到1010 CUF/mL;发酵第8d,残糖和二氧化碳失重达稳定值,分别为3.1 g/L和5.6 g/L,表现出了较强的发酵性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武晋海	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	17	16	2.0	4.0
3	冯叙桥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
4	杨文晶	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	7	48	5.0	6.0
7	张列转		7	4	2.0	2.0
8	董福	沈阳农业大学食品学院	6	50	4.0	6.0