复凝聚法紫苏油微胶囊的制备及其性能研究

• 作者: 姜子涛 张禄捷 李荣 陈琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫苏油 复凝聚 微胶囊 冷冻干燥 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 232-238
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.040

摘要

为了提高紫苏油的稳定性,采用大豆分离蛋白(SPI)/海藻酸钠(SA)复合凝聚法对紫苏油进行了包埋.考察了乳化剂添加量、均质时间、均质速度、壁材质量比、芯壁质量比等因素对微胶囊性质的影响.并采用正交实验确定其最佳工艺为:乳化剂添加量0.1％,均质速度1000r/min,均质时间1min,凝聚反应pH3.5,壁材浓度3％,SPI与SA质量比4∶1,芯壁质量比1∶1.并比较研究了喷雾干燥和冷冻干燥两种干燥工艺所得产品的包埋率、溶解度、贮藏稳定性等指标.结果表明冷冻干燥制备的紫苏油微胶囊产品包埋率高,稳定性更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李荣	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	108	865	16.0	21.0
2	姜子涛	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	112	874	16.0	21.0
3	陈琳	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	3	46	3.0	3.0
4	张禄捷	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	4	66	4.0	4.0