苦瓜籽油的复凝聚微胶囊化技术研究

• 作者: 倪悦 吕怡 夏书芹 张晓鸣 贾承胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜籽油 复合凝聚微胶囊
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 237-241
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文

摘要

主要研究了采用复合凝聚法制备苦瓜籽油微胶囊的工艺和技术.以明胶和阿拉伯胶为壁材,研究了不同凝聚pH、芯壁比、壁材浓度、乳化剂对微胶囊形态、产率、效率的影响.最终确定了最佳工艺条件为:凝聚pH为3.9,芯壁比为1:2,壁材浓度1%,乳化剂采用质量为乳化体系0.1%的Span80.上述工艺条件下,微胶囊形态良好,产率和效率分别为87.7%和90.9%,平均粒径为52.376μm.使用SPME-GC-MS分析了微胶囊化前后芯材挥发性成分的变化,结果表明采用复合凝聚微胶囊化可以掩盖芯材的部分不良风味,改善其可食用性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
2	夏书芹	江南大学食品学院	41	364	13.0	17.0
3	贾承胜	江南大学食品学院	32	204	8.0	13.0
4	倪悦	江南大学食品学院	2	38	2.0	2.0
5	吕怡	江南大学食品学院	3	46	3.0	3.0