菠萝丁果酱加工技术的研究

• 作者: 徐荣雄 邓瑞君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝丁 果酱 加工
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 252-255,260
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.23.043

摘要

以罐头菠萝丁为原料,通过测定和比较菠萝丁果酱的耐烤性、脱水率和感官品质多项指标,对菠萝丁果酱的加工技术进行了研究.结果表明:当菠萝丁和砂糖的比例为2:1,变性淀粉用量4.5％,煮制温度在90℃保持10 min,结合真空浓缩,最终的可溶性固形物控制在40％±1％,所得果酱酸甜适宜、菠萝味浓郁、色泽金黄、涂抹性好、菠萝丁完整且分布均匀,感官评分为95.3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐荣雄	华南理工大学轻工与食品学院	7	20	2.0	4.0
2	邓瑞君	华南农业大学食品学院	10	88	4.0	9.0