葡萄酒酿造中非酿酒酵母的应用分析

• 作者: 尚大鹏
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 非酿酒酵母 葡萄酒酿造 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 交流园地
• 页码范围: 222
• 页数: 1页
• 分类号: TS261
• 字数: 1667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20151232196

摘要

葡萄酒酿造过程比较复杂,从本质上而言,该过程为微生物作用过程,其中酵母菌是最主要的微生物,源于酿酒环境、葡萄中的酵母菌具备多样性的特征,因受到酵母菌群相互作用的影响,可引起葡萄汁发酵.在葡萄酒发酵期间,非酿酒酵母能否存活受到多种因素的影响,例如葡萄浆营养状况、发酵温度、酒精度等,酿酒酵母与非酿酒酵母均会消耗营养物质,并有2级代谢物产生,还会带有脂肪水解酶、葡萄糖苷酶、果胶酶等,对葡萄酒发酵风味产生影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚大鹏		2	3	1.0	1.0