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摘要:
[目的]确定胡萝卜酸奶的最佳工艺参数以及最佳工艺条件.[方法]以胡萝卜汁、全脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究胡萝卜汁含量、海藻酸钠含量以及发酵时间对胡萝卜酸奶品质和稳定性的影响.[结果]试验表明,在胡萝卜汁含量为22%、海藻酸钠含量为10 g/L以及发酵时间为4.0h时,胡萝卜酸奶稳定性最好,且此时酸奶呈淡橘黄色,质地均匀,口感细腻,无分层,无明显乳清析出,品质较好.[结论]研究所制得胡萝卜酸奶提高了酸奶的食用价值和商品价值,且生产工艺简单,为实际生产提供了有力的支持.
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文献信息
篇名 胡萝卜酸奶品质和稳定性的研究
来源期刊 安徽农业科学 学科 农学
关键词 胡萝卜汁 酸奶 正交试验 稳定性
年,卷(期) 2015,(21) 所属期刊栏目 食品科学·农产品加工
研究方向 页码范围 277-279
页数 3页 分类号 S879.1
字数 3041字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 贺红军 44 361 13.0 18.0
2 张英姿 1 4 1.0 1.0
3 张秀玉 1 4 1.0 1.0
4 宁玉林 1 4 1.0 1.0
5 吴浩然 1 4 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
胡萝卜汁
酸奶
正交试验
稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
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