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胡萝卜酸奶品质和稳定性的研究
胡萝卜酸奶品质和稳定性的研究
作者:
吴浩然
宁玉林
张秀玉
张英姿
贺红军
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
胡萝卜汁
酸奶
正交试验
稳定性
摘要:
[目的]确定胡萝卜酸奶的最佳工艺参数以及最佳工艺条件.[方法]以胡萝卜汁、全脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究胡萝卜汁含量、海藻酸钠含量以及发酵时间对胡萝卜酸奶品质和稳定性的影响.[结果]试验表明,在胡萝卜汁含量为22%、海藻酸钠含量为10 g/L以及发酵时间为4.0h时,胡萝卜酸奶稳定性最好,且此时酸奶呈淡橘黄色,质地均匀,口感细腻,无分层,无明显乳清析出,品质较好.[结论]研究所制得胡萝卜酸奶提高了酸奶的食用价值和商品价值,且生产工艺简单,为实际生产提供了有力的支持.
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文献信息
篇名
胡萝卜酸奶品质和稳定性的研究
来源期刊
安徽农业科学
学科
农学
关键词
胡萝卜汁
酸奶
正交试验
稳定性
年,卷(期)
2015,(21)
所属期刊栏目
食品科学·农产品加工
研究方向
页码范围
277-279
页数
3页
分类号
S879.1
字数
3041字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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1
贺红军
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张英姿
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张秀玉
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二级引证文献(0)
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胡萝卜汁
酸奶
正交试验
稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
安徽农业科学
主办单位:
安徽省农业科学院
出版周期:
半月刊
ISSN:
0517-6611
CN:
34-1076/S
开本:
大16开
出版地:
安徽省合肥市农科南路40号
邮发代号:
26-20
创刊时间:
1961
语种:
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
总被引数(次)
436536
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