大豆蛋白饮料中大豆蛋白定量方法研究

• 作者: 冯龙虎 唐栋 张世伟 杨国武 王士峰 赖心田
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 大豆蛋白 ELISA 定量
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 245-248
• 页数: 4页
• 分类号: S509.9
• 字数: 4531字
• 语种: 中文

摘要

[目的]建立基于竞争酶联免疫分析(ELISA)的大豆蛋白饮料中大豆蛋白定量方法.[方法]以变性的大豆球蛋白和β-伴球蛋白为抗原,分别制备抗这2种蛋白的多克隆抗体,构建竞争ELISA方法.分析了9个品系的大豆球蛋白、β-伴球蛋白、可溶蛋白的含量.基于大豆球蛋白与伴球蛋白含量之和与可溶蛋白的比例关系,得出了植物蛋白饮料中大豆蛋白含量的计算方法.[结果]该方法的线性范围均为2.0 ～ 80 μg/ml(R2=0.99),样品前处理使用含有0.1％二硫苏糖醇(DTT)的7 mol/L尿素作为提取液.大豆球蛋白与伴球蛋白含量之和除以系数0.682可换算得到蛋白饮料中大豆蛋白含量,方法的相对标准偏差＜12％.[结论]研究可为其他热加工食品的蛋白特异性定量提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖心田		46	105	6.0	8.0
2	杨国武		79	184	7.0	9.0
3	张世伟		28	55	4.0	7.0
4	王士峰		12	10	2.0	2.0
5	冯龙虎		3	1	1.0	1.0
6	唐栋		3	1	1.0	1.0