固态香醅法提高广东米酒总酯含量的工艺研究

• 作者: 何松贵 关箐怡 郭梅君
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 固态香醅 乙酸乙酯 产酯酵母 串蒸
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 249-251
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9|TS262.3
• 字数: 2490字
• 语种: 中文

摘要

[目的]制备固态香醅来提高酿造米酒中乙酸乙酯和总酯的含量.[方法]利用酒曲中筛选出的产酯酵母,制备成固态香醅,结合串蒸来提高米酒中总酯含量.[结果]试验成功制备出固态香醅,1 kg香醅产乙酸乙酯为45 g,结合串蒸工艺使白酒中的总酯由0.465g/L提升至4.960 g/L,提高10.7倍.[结论]利用产酯酵母制备成固态香醅,结合串蒸工艺可大幅度提高广东米酒中总酯的含量是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何松贵		26	31	3.0	4.0
2	郭梅君		8	32	2.0	5.0
3	关箐怡		1	0	0.0	0.0