螺旋藻蛋白酶解剂的筛选与优化

• 作者: 孙东红 张军 曲青梅 李小慧 邹宁
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 螺旋藻 蛋白质 酶解 水解率 优化
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 242-244
• 页数: 3页
• 分类号: S917|Q7
• 字数: 2665字
• 语种: 中文

摘要

[目的]筛选并优化螺旋藻蛋白酶解剂.[方法]采用酶解法初步研究了中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶4种蛋白酶对螺旋藻蛋白质的水解效果,同时研究了底物浓度和酶的添加量对水解率的影响.[结果]结果表明,蛋白酶按酶解螺旋藻蛋白质的水解率,可由高到低依次排列为:碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶.通过对酶解条件进行优化,发现碱性蛋白酶的作用效果受pH影响最大,最高水解率为60.5％(底物浓度20 g/L、E/S=4％、pH =8.9、55℃、酶解5 h).同时得出,碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶的最佳底物浓度均为20 9/L,最佳酶添加量均为4％,而风味蛋白酶的最佳底物浓度为20 g/L,最佳酶添加量为2％.[结论]研究可为后续功能性多肽的提取利用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹宁	鲁东大学生命科学学院	60	379	10.0	16.0
2	孙东红	鲁东大学生命科学学院	32	233	8.0	14.0
3	张军	鲁东大学生命科学学院	8	25	4.0	4.0
4	李小慧	鲁东大学生命科学学院	5	13	2.0	3.0
5	曲青梅	鲁东大学生命科学学院	4	12	2.0	3.0