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不同产地核桃仁的成分分析及营养评价
不同产地核桃仁的成分分析及营养评价
作者:
于沛沛
于萌萌
夏文水
姜启兴
许学勤
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
核桃仁
产地
组成
营养评价
摘要:
以新疆、山西、云南三地的4种不同核桃仁为研究对象,对其基本成分、氨基酸、脂肪酸组成及主要矿物质含量进行测定,同时进行蛋白质的营养评价.结果表明,4种核桃仁基本成分存在一定差异(P<0.05),粗蛋白含量介于16.82%~18.41%,新疆和田薄皮核桃粗蛋白含量最高;粗脂肪含量介于62.62% ~65.74%,漾杂1号粗脂肪含量最高;水分含量介于3.51%~4.38%,灰分介于1.98%~2.51%.4种核桃仁中氨基酸种类齐全,必需氨基酸与氨基酸总量比值较稳定,平均值为29.39%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值在41%以上,氨基酸评分和化学评分接近FAO/WHO模式,第一限制性氨基酸为赖氨酸:不饱和脂肪酸占90%以上,以亚油酸和α-亚麻酸为主;4种核桃仁中矿物元素Ca、P、Mg、Fe、Zn等含量各不相同,重金属As、Pb远低于食品卫生标准限量.
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红仁核桃
产地
矿质元素
脂肪酸
VE
甾醇
核桃仁碱液去皮过程中营养功能成分动态变化
核桃仁
碱液去皮
营养功能成分
分析测定
内容分析
文献信息
引文网络
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文献信息
篇名
不同产地核桃仁的成分分析及营养评价
来源期刊
安徽农业科学
学科
农学
关键词
核桃仁
产地
组成
营养评价
年,卷(期)
2015,(18)
所属期刊栏目
食品科学·农产品加工
研究方向
页码范围
296-299
页数
4页
分类号
S664.1|TS201.4
字数
4427字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
夏文水
江南大学食品学院
354
5083
36.0
51.0
2
姜启兴
江南大学食品学院
113
691
15.0
20.0
3
许学勤
江南大学食品学院
47
298
10.0
15.0
4
于沛沛
江南大学食品学院
21
123
6.0
10.0
5
于萌萌
江南大学食品学院
2
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节点文献
核桃仁
产地
组成
营养评价
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
主办单位:
安徽省农业科学院
出版周期:
半月刊
ISSN:
0517-6611
CN:
34-1076/S
开本:
大16开
出版地:
安徽省合肥市农科南路40号
邮发代号:
26-20
创刊时间:
1961
语种:
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
总被引数(次)
436536
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