花生膨化食品生产工艺研究

• 作者: 张兆丽
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生膨化食品 时间 温度 含水量 膨化率 生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品研究
• 页码范围: 303-304
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2441字
• 语种: 中文

摘要

研究了蒸煮时间、老化温度、老化时间、油炸前坯料中水分含量、油炸温度对花生膨化食品品质的影响。结果表明，最佳工艺条件为蒸汽蒸煮时间4 min，老化温度4℃，老化时间12 h，油炸前坯料中水分含量7%，油炸温度180℃，该产品的膨化率最大达到1800%，外观与色泽微黄、有光泽，组织均匀一致；具有花生香味，口感细腻化渣、酥脆可口。