荞麦面膨化食品配方优化的研究

• 作者: 张曦 王思明 赵丽芹
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 挤压膨化 配方
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 138-140,166
• 分类号: TS2
• 字数: 3203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.03.039

摘要

研制一种新型荞麦休闲膨化食品.从物料配比、物料含水量、植物油添加量、木糖醇添加量等对荞麦面膨化食品的膨化度和感官评分的影响进行研究,通过正交试验得出荞麦面膨化食品的最佳配方为:养麦面:玉米面:小麦粉6:2:2,物料含水量为16%,木糖醇添加量为6%,植物油添加量为0.5%,食盐添加量为0.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丽芹	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	71	590	12.0	20.0
2	张曦	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	7	34	2.0	5.0
3	王思明	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	15	1.0	1.0