海鲜膨化食品的研制

• 作者: 张静 洪鹏志 章超桦 郝记明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膨化食品 生产工艺 油炸 海鲜
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 2456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.05.019

摘要

对海鲜膨化食品的生产工艺进行了研究.结果表明,以选择原料成分比为50%小麦淀粉、30%木薯淀粉、18%玉米淀粉,干燥后的坯料水分含量为4.23%,油炸时的油温为210℃,黑虾油的添加量为40ml/250g淀粉,所得制品呈金黄色,膨化效果好且具有浓郁的海鲜风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	湛江海洋大学食品工程系	32	886	14.0	29.0
2	章超桦	湛江海洋大学食品工程系	47	1483	21.0	38.0
3	郝记明	湛江海洋大学食品工程系	12	258	8.0	12.0
4	张静	湛江海洋大学食品工程系	14	330	11.0	14.0