强化维生素A.D油膨化食品开发研制

• 作者: 冉旭 刘学文 王文贤 贾利蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素A.D油 挤压膨化 玉米 胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.05.021

摘要

时以玉米和胡萝卜为原料,添加维生素A.D油生产挤压膨化食品的工艺进行了研究.结果表明,当进料物料水含量为16%,挤压膨化温度为130℃,螺杆转速为60r/min时,VA和β-胡萝卜素损失较小,产品膨化率较高.在37℃贮存一个月后,VA和β-胡萝卜素损失率分别为4.2%和5.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学食品系	82	655	13.0	21.0
2	王文贤	四川大学食品系	60	732	13.0	25.0
3	刘学文	四川大学食品系	106	925	15.0	24.0
4	贾利蓉	四川大学食品系	41	509	11.0	22.0