营养强化油炸膨化食品的研究

• 作者: 尹华 杨钦佳 邓放明
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 油炸膨化食品 加工工艺
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 483-485
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.116+3
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2001.06.021

摘要

采用正交试验法研究了以大米、面粉为主料,强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺.用2份糯米与1份籼米混合浸泡、磨浆、压滤、加入熟面粉0.6份、大豆蛋白粉10%、乳酸钙800 mg/100 g、柠檬酸铁铵150 mg/kg、砂糖2%、食盐1.8%、味精0.3%,和面、成型、蒸煮、低温老化、切片、干燥至含水量为7.4%,油炸,即可获得外形美观、质地松脆、营养丰富的风味膨化食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹华	湖南农业大学教务处	22	209	8.0	14.0
2	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院	155	1655	23.0	35.0
3	杨钦佳	湖南农业大学食品科学技术学院	2	9	1.0	2.0