复合温度对玉米淀粉-油酸包合物热分解和消化性质的影响

• 作者: 徐澎聪 曹秀群 王雨生 秦福敏 陈海华
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 复合温度 淀粉-油酸包合物 热分解 消化性质
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 192-196
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 4082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2016.03.008

摘要

分别采用DMSO/H2O法制备高直链玉米淀粉-油酸包合物和HCl/KOH法制备普通玉米淀粉-油酸包合物,研究复合温度对其热分解性质和消化性质的影响.研究结果表明:随复合温度的升高,高直链玉米淀粉-油酸包合物的最快反应速率对应温度升高,相对消化率和预期血糖指数先升高再降低;普通玉米淀粉-油酸包合物的最快反应速率对应温度、相对消化率和预期血糖指数降低.红外图谱表明淀粉与油酸形成了包合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
2	王雨生	青岛农业大学食品科学与工程学院	94	662	13.0	21.0
3	秦福敏	青岛农业大学食品科学与工程学院	11	46	4.0	6.0
4	徐澎聪	青岛农业大学食品科学与工程学院	6	14	3.0	3.0
5	曹秀群	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0