制备方法对小麦淀粉-油酸包合物的热性质及消化性质的影响

• 作者: 于真 徐澎聪 王雨生 秦福敏 陈海华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: HCl/KOH法 RVA法 小麦淀粉-油酸包合物 热性质 消化性质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS236
• 字数: 5993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703002

摘要

分别采用HCl/KOH法和快速黏度分析(rapid visco analyzer,RVA)法制备小麦淀粉-油酸包合物,开采用差示扫描量热仪、热重分析仪和X-射线衍射仪系统探讨两种制备方法对小麦淀粉-油酸包合物热性质及消化性质的影响规律.结果表明,制备方法影响小麦淀粉-油酸包合物的热性质和消化性质.两种方法制备的小麦淀粉-油酸包合物晶型均为V型;-与HCl/KOH法相比,RVA法制备的小麦淀粉-油酸包合物的复合指数、玻璃化转变温度、热分解稳定性、颗粒表面短程结构有序度、慢速消化和抗性淀粉含量升高;相对结晶度、糊化起始温度、焓值、快速消化淀粉含量、水解度、相对消化率和预期血糖指数降低;两种方法制备的小麦淀粉-油酸包合物均属于中血糖指数食物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
2	王雨生	青岛农业大学食品科学与工程学院	94	662	13.0	21.0
6	秦福敏	青岛农业大学食品科学与工程学院	11	46	4.0	6.0
7	徐澎聪	青岛农业大学食品科学与工程学院	6	14	3.0	3.0
8	于真	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	12	3.0	3.0