牛干巴中希腊魏斯氏菌产抗氧化成分的发酵条件优化

• 作者: 刘学军 李默 王利媛 赵冬兵
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 牛干巴 希腊魏斯氏菌 抗氧化成分 发酵条件
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 字数: 3493字
• 语种: 中文

摘要

为优化和确定1株分离来自云南传统发酵肉制品“牛干巴”中的希腊魏斯氏菌L2产抗氧化成分的最佳条件.以发酵上清液对DPPH自由基的清除能力作为评价产抗氧化成分的指标,在单因素的基础上,采用响应面法优化培养时间、培养温度以及初始培养基的pH值.结果表明:对菌株代谢产抗氧化成分的活性影响大小依次是:培养温度＞培养时间＞培养基起始pH值.最优发酵条件为接种量3％、培养温度38℃、培养时间21h、培养基初始pH值6.3.在此条件下,希腊魏斯氏菌L2发酵上清液的DPPH自由基清除率为(92.98±0.14)％,较优化前提高了3.66％.在最优条件下获得的实验结果与模型预测值吻合,说明所建立的模型是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	李默	吉林农业大学食品科学与工程学院	13	8	1.0	2.0
3	赵冬兵	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	9	2.0	3.0
4	王利媛	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	7	1.0	2.0