四川传统泡菜中抗氧化活性食窦魏斯氏菌的筛选、鉴定及其特性分析

• 作者: 何利 刘书亮 张其圣 胡露 贾秋思 陈姝娟 韩新锋 黄凤芹 黄道梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化活性 食窦魏斯氏菌 鉴定 特性分析
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 121-126
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.016

摘要

从不同发酵期泡姜、泡辣椒、泡蒜盐水中分离获得37株乳酸菌,以抗氧化能力为筛选指标,获得1株具有较强抗氧化能力的乳酸菌SJ14.该菌株活细胞、无细胞提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苦肼自由基(DPPH·)和超氧阴离子自由基(O2-·)清除率分别为67.23％、35.22％和37.83％、25.66％;通过形态学、生理生化及分子遗传学鉴定,该菌株被鉴定为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria);通过与植物乳杆菌N2和肠膜明串珠菌8m-9比较,表明食窦魏斯氏菌SJ14产酸能力、耐盐能力、降亚硝酸盐能力均较为突出,且与菌株N2、8m-9之间无拮抗作用.本文为多菌协同发酵泡菜提供了数据参考.