环境胁迫下食窦魏斯氏菌的耐受性评价

• 作者: 易若琨 王强 赵欣 陈孝勇 骞宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食窦魏斯氏菌 胁迫 耐受性 益生性 筛选
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 128-133,138
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.023

摘要

本研究以分离自新鲜竹笋表面的16株食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)为研究对象,评价其对低酸、温度和渗透压胁迫下的耐受力,筛选出具有良好耐受性的菌株,并对所得良好耐受性的菌株进行体外人工胃液和胆盐耐受力评价.结果表明,低酸、温度、渗透压胁迫下实验菌株的耐受力各不相同,综合比较得出5株食窦魏斯氏菌的耐受力均较好,分别是HSG 08、HSG 09、HSG 10、HSG 11和HSG 15.pH3.0人工胃液实验结果表明,5株食窦魏斯氏菌中,HSG 08、HSG 09和HSG 11对人工胃液中的存活率均较高,其中HSG 08的存活率最大;胆盐胁迫实验结果表明,在0.1％胆盐时,HSG 08的生长效率最高.综上所述,HSG 08在不同环境胁迫下的耐受性均较好,可用于下一步益生性食窦魏斯氏菌的研究.