丝胶蛋白及其木瓜蛋白酶酶解产物的保湿性与抗氧化活性

• 作者: 叶崇军 李冰 陈复生
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 丝胶蛋白 木瓜蛋白酶 酶解产物 保湿性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 682-685
• 分类号: S881.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20160929.028

摘要

以全天然丝胶茧为原料提取丝胶蛋白,经木瓜蛋白酶酶解,考察丝胶蛋白及其酶解产物的保湿性,并从清除DPPH自由基能力、总抗氧化能力、抑制烃基自由基能力和抗超氧阴离子自由基能力等方面分析抗氧化活性,为开发利用优质的丝胶蛋白资源的更广泛应用提供理论依据.结果表明,丝胶蛋白经木瓜蛋白酶酶解后获得5～12 kDa的酶解产物,其优良的保湿性能优于丙二醇;丝胶蛋白及其酶解产物均具有较好的抗氧化活性,其中以酶解产物的抗氧化活性更强.抗氧化能力与浓度呈明显的正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	安徽省农业科学院蚕桑研究所	32	162	7.0	12.0
2	李冰	安徽省农业科学院蚕桑研究所	20	55	4.0	6.0
3	叶崇军	安徽省农业科学院蚕桑研究所	18	32	3.0	5.0