发色助剂在发酵风干牛肉干中的应用

• 作者: 朱效兵 杨照祎 王玉斌 郭瑞
• 来源期刊: 河套大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发色助剂 VC 发酵风干牛肉干
• 年，卷（期）: htxylt_2016,（1）
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.52

摘要

色泽是影响肉制品品质的一个重要因素。为了改善产品色泽,提高产品品质,发色助剂被广泛应用于肉制品加工中。本研究运用单因素试验,确定了添加0.1%的Vc,发酵风干牛肉干的发色效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱效兵	河套学院农学系	33	23	3.0	4.0
2	郭瑞	河套学院农学系	8	15	3.0	3.0
3	杨照祎	河套学院农学系	1	0	0.0	0.0
4	王玉斌	河套学院农学系	1	0	0.0	0.0