盐渍海蜇加工过程中铝的变化规律研究

• 作者: 刘洋 刘淇 曹荣 赵玲 魏玉西
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 盐渍海蜇 明矾 铝形态 变化规律
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2042-2045
• 页数: 4页
• 字数: 2979字
• 语种: 中文

摘要

目的 以鲜海蜇为原料,研究三矾工艺加工盐渍海蜇过程中铝的含量及其形态变化,为盐渍海蜇中铝的控制与安全性评价提供依据.方法 以溶液浸取法提取海蜇样品中不同形态的铝,采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定各形态铝的含量.结果 在加工过程中海蜇的总铝含量逐渐增加,鲜海蜇、初矾、二矾、三矾海蜇中总铝含量分别为12.10 mg/kg、99.80 mg/kg、440.04 mg/kg、701.49 mg/kg;海蜇中铝的主要形态为无机态铝,有机态铝的含量较低,鲜海蜇、初矾、二矾、三矾海蜇中无机态铝占总铝的比例依次为70.83％、79.41％、86.16％、93.10％;无机态铝中大部分为沉淀态的A1(OH)3,在海蜇样品中均占总铝含量的50％以上.结论 采用传统三矾工艺加工盐渍海蜇,海蜇中铝的含量显著增加,其中铝的形态主要为无机态.因此,盐渍海蜇铝毒性的大小可直接用总铝含量来评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹荣	中国水产科学研究院黄海水产研究所	63	764	17.0	26.0
2	刘淇	中国水产科学研究院黄海水产研究所	114	1371	22.0	31.0
3	魏玉西	青岛大学生命科学学院	57	683	17.0	24.0
4	刘洋	中国水产科学研究院黄海水产研究所	39	327	12.0	14.0
8	赵玲	中国水产科学研究院黄海水产研究所	36	234	8.0	14.0