普鲁兰多糖的吸湿、保湿性及其黏度稳定性

• 作者: 乔长晟 孙芳艳 殷海松 王建梓 王萌 郝华璇
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 化学
• 关键词: 普鲁兰多糖 吸湿性 保湿性 黏度稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 【食品与生物技术】
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: O636
• 字数: 3489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20150165

摘要

通过将普鲁兰多糖与透明质酸以及甘油进行对比，对普鲁兰多糖的吸湿和保湿性能进行了研究，并对其吸湿过程作了初步的动力学分析．同时研究不同黏度普鲁兰多糖的保湿性以及温度、pH 和 Na+浓度对普鲁兰多糖黏度稳定性的影响．结果表明：普鲁兰多糖在相对湿度81%,时其吸湿、保湿效果与透明质酸不相上下，其吸湿过程符合二级吸附动力学模型，相关系数达到0.99以上；质量浓度为1,mg/mL 的普鲁兰多糖(黏度为42.7,mPa·s)保湿性能最佳．普鲁兰多糖黏度受温度、pH 以及离子浓度的影响较小，表明其具有较好的黏度稳定性．因此，这为普鲁兰多糖在食品中作为持水剂、增稠剂和稳定剂以及在化妆品中作为保湿因子提供了一定的理论依据．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙芳艳	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	5	1.0	1.0
2	王萌	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	5	1.0	1.0
3	王建梓	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	5	1.0	1.0
4	郝华璇		4	5	1.0	2.0
5	殷海松	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	3	17	3.0	3.0