不同品种鲜蛋品质差异分析

• 作者: 徐桂云 李文博 樊世杰 郑江霞 韩文鹏
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 品种 蛋鸡周龄 蛋品质 营养成分 蛋粉
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2038-2041
• 页数: 4页
• 字数: 2979字
• 语种: 中文

摘要

目的 探究褐壳蛋、粉壳蛋和白壳蛋3种类型鸡蛋的品质差异以及对于蛋粉加工的潜在影响.方法 选用京红1号、京粉1号和京白1号所产的褐壳蛋、粉壳蛋和白壳蛋作为试验对象,对37周龄和51周龄蛋鸡所产3种类型鸡蛋的蛋品质进行分析比较.结果 37周龄和51周龄的白壳蛋蛋壳厚度、蛋壳比例和蛋壳强度均显著低于其他2个类型鸡蛋(P＜0.05);37周龄时3种类型鸡蛋的蛋黄水分含量没有显著性差异(P＞0.05);白壳蛋蛋清水分含量以及总水分含量均较其他2个类型鸡蛋要低.37周龄时褐壳蛋的蛋黄蛋白质和脂肪含量均显著高于其他2个品种,白壳蛋次之,粉壳蛋最低.37周龄时白壳蛋的蛋清蛋白质含量显著低于其他2个品种.由于蛋清中脂肪含量极少,本试验不予考虑.结论 褐壳蛋加工成蛋粉后具有更好的营养价值,而白壳蛋可以提高蛋粉加工的产量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐桂云	中国农业大学动物科技学院	77	599	14.0	21.0
2	郑江霞	中国农业大学动物科技学院	42	207	9.0	13.0
3	樊世杰		6	6	1.0	2.0
4	李文博	中国农业大学动物科技学院	3	6	1.0	2.0
5	韩文鹏		2	1	1.0	1.0