不同储存条件下稻谷水分和脂肪酸值变化及霉变规律

• 作者: 李利霞 李新华 杨权
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 稻谷 温度 水分 脂肪酸值 霉菌
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 字数: 1820字
• 语种: 中文

摘要

通过模拟储存,研究了不同储存条件下稻谷中水分、脂肪酸值及霉菌量的变化情况.结果表明,随着储存温度的升高和储存时间的延长,稻谷水分呈缓慢下降趋势,且在模拟春秋季常温储存条件下水分下降最快.而稻谷的脂肪酸值和霉菌量在储存期间均呈上升趋势,且在模拟夏季高温条件下上升幅度较大.研究表明稻谷脂肪酸值与霉菌量相关系数高达0.986,两者显著相关.