复合蛋白原料组成对挤压组织化产品特性的影响

• 作者: 李文军 汪建明 王奕云 耿永然
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 复合蛋白 挤压组织化 混料设计
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与生物技术
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20150038

摘要

以脱脂大豆粉为主要原料,通过SYSLG 32-Ⅱ挤压膨化实验机,在水分含量37％、机筒温度140℃、螺杆转速175 r/min的挤压操作条件下,采用单纯形格子点集混料实验设计,研究脱脂大豆粉、大豆蛋白、小麦蛋白和乳清蛋白等复合蛋白的组成对挤压组织化产品特性的影响.采用因子分析法对复合蛋白挤压组织化产品进行综合评价,并应用因子分析法和Scheffe混料回归分析,得到复合蛋白混料实验中原料组成对挤压组织化产品综合评分的评分方程.当挤压组织化产品的综合品质最优时,蛋白原料组成比例为脱脂大豆粉∶大豆蛋白∶小麦蛋白∶乳清蛋白=7.30∶0.75∶0.90∶1.05.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建明	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	32	192	6.0	12.0
2	王奕云	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	9	2.0	3.0
3	耿永然	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	6	1.0	2.0
4	李文军	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	6	1.0	2.0