不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响

• 作者: 刘光鹏 和法涛 朱风涛 杨艳 王娟 葛邦国 赵岩
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 干燥方式 枸杞微粉 品质
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·农业工程·农业信息技术
• 页码范围: 130-134,144
• 页数: 6页
• 分类号: S567.1+9
• 字数: 4912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2016.11.026

摘要

通过对热风干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥、滚筒干燥、啧雾干燥5种不同干燥方式所得枸杞微粉的营养成分和物理特性进行分析测定,研究不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响.结果表明,在营养成分方面,总糖和还原糖含量为:真空冷冻干燥＞喷雾干燥＞微波真空干燥＞滚筒干燥＞热风干燥;类胡萝卜紊和黄酮含量为:真空冷冻干燥＞微波真空干燥＞喷雾干燥＞滚筒干燥＞热风干燥;5种干燥处理后,滚筒干燥和喷雾干燥所得产品的膳食纤维含量相对较高,以真空冷冻干燥枸杞微粉的维生素C含量最高.在物理特性方面,色泽中的a *值大小为:真空冷冻干燥＞微波真空干燥＞喷雾干燥＞滚筒干燥＞热风干燥;真空冷冻干燥制备的枸杞微粉具有最高的溶解性、吸湿性和复水性.因此为了保持枸杞微粉的品质,同时考虑生产成本,在加工枸杞微粉过程中采用微波真空干燥最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛邦国	中华全国供销合作总社济南果品研究院加工技术研究所	77	606	14.0	21.0
2	和法涛	中华全国供销合作总社济南果品研究院加工技术研究所	76	444	12.0	17.0
3	朱风涛		61	267	8.0	14.0
4	赵岩	中华全国供销合作总社济南果品研究院加工技术研究所	73	416	11.0	17.0
5	杨艳		4	15	2.0	3.0
6	刘光鹏	中华全国供销合作总社济南果品研究院加工技术研究所	16	37	4.0	5.0
7	王娟		7	20	2.0	4.0