不同干燥方式对西兰花蔬菜粉品质的影响

• 作者: 孙金才 杨华 杨性民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 西兰花 蔬菜粉 喷雾干燥 真空冷冻干燥 品质
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 152-158
• 语种: 中文

摘要

以西兰花蔬菜粉为研究对象,研究西兰花蔬菜粉真空冷冻干燥、喷雾干燥前后产品的主要成分和品质变化.结果表明:干燥后主要成分得到浓缩,水分含量大大降低,其中喷雾干燥的西兰花粉的水分含量低于真空冷冻干燥的;在蛋白质和维生素C含量方面,喷雾干燥的低于冻干的西兰花粉.不同干燥方式对色泽、复水比、分散性、溶解度等品质的影响:在色差上,喷雾干燥的粉末为鲜绿色,而冻干的为浓绿色；在复水比上,冻干的蔬菜粉明显较喷雾干燥的优越；在分散性方面,冻干的粉末略好于喷雾干燥的；而在溶解度、粉性、香气、细腻度等方面,喷雾干燥的优于冻干的西兰花蔬菜粉.真空冷冻干燥方式制得的西兰花粉品质比喷雾干燥的好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨华	浙江万里学院生物与环境学院	73	428	12.0	17.0
2	杨性民	浙江万里学院生物与环境学院	55	819	14.0	26.0