不同预处理方式对西兰花等外品热风干燥粉体性质的影响

• 作者: 吴茂玉 孟晓峰 张明 杨立风 王崇队 范祺 马超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸制 烫漂 切小丁 西兰花等外品 热风干燥 粉体性质
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.003

摘要

为明确西兰花等外品热风干燥制粉工艺适宜预处理方式,分别采用蒸汽蒸制、热水烫漂、切小丁的预处理方式制备西兰花等外品热风干燥粉体(the hot air drying powder of broccoli defective product,简称HBD粉),研究了不同预处理方式对HBD粉粉体性质的影响.结果表明:烫漂对HBD粉色泽保持效果最好,VC保留量较高,但溶解性较差.烫漂10 s粉体流动性较差.烫漂30 s粉体较难吸湿,更利于压片成型和干燥保存;蒸汽蒸制粉体水溶性指数较大.蒸汽10 s粉体平均粒径最小,流动性较差,总糖、还原糖含量最高,吸湿能力最强,达22.8％.蒸汽30 s更利于压片成型;小丁粉体膨胀力、持水力较强.经烫漂10 s、蒸汽10 s预处理的HBD粉适宜作为功能配料添加到食品中或吸附于食品表面,经烫漂30 s、蒸汽30 s预处理的HBD粉体适宜片剂、胶囊等产品剂型加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马超		69	386	12.0	17.0
2	孟晓峰		27	66	5.0	7.0
3	杨立风		17	17	2.0	3.0
4	张明		24	35	3.0	5.0
5	王崇队		14	14	2.0	3.0
6	范祺		7	7	2.0	2.0