预处理方式对热风干燥玫瑰花瓣品质特性的影响

• 作者: 任广跃 周四晴 张萌 徐一铭 段续
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 预处理 热风干燥 玫瑰花瓣 品质特性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 204-209,229
• 页数: 7页
• 字数: 5597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.01.036

摘要

采用5％柠檬酸溶液、20％糖溶液、20％NaCl和柠檬酸混合溶液浸渍、烫漂4种处理方式处理玫瑰花瓣,以未预处理的花瓣作为对照,进行热风干燥对比试验和分析,对花瓣品质特性(色泽、总黄酮含量、总酚含量)以及微观结构等进行比较,并结合模糊数学综合评判法进行感官评定.结果表明:预处理方式对玫瑰花瓣的干燥速率有显著影响,且在含水率较高时尤其明显;微观结构有一定的差异性.其中,5％柠檬酸溶液组耗时最长,ΔE最小;20％糖溶液组复水比最低;混合溶液组色泽变化ΔE最大,总酚含量最高;烫漂组耗时最短,总黄酮含量和复水比最高.经烫漂预处理后的花瓣干燥后得到的感官评分值最高,对应的干燥时间、ΔE、复水比、总黄酮含量及总酚含量分别为120 min、18.17±0.54、3.01、0.27 mg/g、1.43 mg/g.因此,采用烫漂预作为预处理方式可以提高食用玫瑰花瓣干制品的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
3	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
5	周四晴	河南科技大学食品与生物工程学院	8	13	2.0	3.0
10	张萌	河南科技大学食品与生物工程学院	13	23	3.0	4.0
11	徐一铭	河南科技大学食品与生物工程学院	2	2	1.0	1.0