不同干燥方式对壶瓶枣粉品质的影响

• 作者: 丁莎莎 张彩虹 张琼 张耀雷 谢普军 黄立新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 壶瓶枣 含水量 水溶性成分 色差 粒度
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-79,85
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.007

摘要

研究不同干燥方式对壶瓶枣粉品质的影响,采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、二流体喷雾干燥及超声波雾化干燥对壶瓶枣肉进行干燥处理,比较不同干燥方式对产品含水率、色差、水溶性成分、粒度的影响.结果表明,热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的产品均呈不规则块状,且热风干燥和真空干燥对壶瓶枣肉中水溶性成分影响较大,产品色差(△E)偏高;二流体喷雾干燥和超声波雾化干燥的产品含水量最低,分别为2.39％和2.58％,均呈颗粒状,粒度在30～200 μm范围内呈正态分布,平均粒度均为75 μm左右,说明超声波雾化干燥和二流体喷雾干燥的干燥效果较佳.