不同香型凤凰单丛鲜叶与成茶香气成分的比较分析

• 作者: 周春娟 庄东红 陈丹生
• 来源期刊: 井冈山大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 凤凰单丛 不同香型 鲜叶 成茶 香气成分
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-8085.2016.04.008

摘要

茶叶的香气特征是评价茶叶品质的重要指标之一.通过比较八仙、鸭屎香、乌叶三种香型单丛茶的鲜叶与成茶的香气成分,发现鲜叶与成茶的差异明显,不同香型的成茶之间香气特征差异明显大于鲜叶之间的差异.鲜叶主要含有叶醇、芳樟醇等青香、木香成分,醇类所占比例大,八仙的芝兰香特征与鲜叶含有较多其他香型鲜叶不具备的花香成分有一定关系;成茶含有较多的体现花果香味的橙花叔醇等萜烯类物质和茶吡咯等烘烤香味成分,各香型的共有特征成分橙花叔醇与芳樟醇的含量比例关系在成茶中体现,鲜叶中没体现,鸭屎香的杏仁香特征成分也在成茶中出现.研究还表明季节、海拔影响香气成分,但不改变整体香型.研究结果为进一步研究不同香型的香型形成影响因素,特别是加工过程的影响奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丹生	韩山师范学院人事处	43	368	12.0	17.0
2	庄东红	韩山师范学院学报编辑部	49	484	11.0	20.0
3	周春娟	韩山师范学院学报编辑部	8	26	3.0	5.0