鸡肉糜制品凝胶特性的研究进展

• 作者: 张英慧 杨明 王文勇
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸡肉糜制品 凝胶特性 处理条件 凝胶增强剂
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 字数: 3872字
• 语种: 中文

摘要

鸡肉是我国重要的鸡肉糜制品深加工原料，其中凝胶特性是其可应用性能的重要指标。如何有效改善鸡肉糜制品加工过程中的凝胶性能，是当前鸡肉糜制品行业的热点。鸡肉糜制品的凝胶特性不仅仅是受所用原料、添加剂影响，其加工条件也是重要的外部因素。综述了加工条件及外源性添加物对鸡肉糜制品凝胶特性的作用原理及研究现状。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英慧	佛山科学技术学院食品系	33	177	7.0	12.0
2	杨明	佛山科学技术学院食品系	47	89	6.0	6.0
3	王文勇	佛山科学技术学院食品系	14	31	4.0	4.0