甘草提取物对面粉品质的影响研究

• 作者: 于晴晴 岳晓妍 张盈盈 张笑韩 张臻 潘美玲 王昭才 王飞 豆康宁
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 甘草提取物 面粉 面团 品质
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.43
• 语种: 中文

摘要

甘草为药食两用资源,甘草提取物在保健食品中具有重要应用价值,然而甘草提取物对面粉品质的影响鲜有报道.从面粉粉质、面团拉伸品质、白度、湿面筋4方面,研究了甘草提取物对面粉品质的影响.实验结果表明,甘草提取物对面粉粉质具有不利作用,对面团拉伸品质具有有利作用,对面粉的白度具有下降作用,而且影响较大,对湿面筋含量具有下降作用,但影响较小.