钙对面粉品质及烘焙品质的影响

• 作者: 刘恒芝 翟爱华 赵丽勤 鹿保鑫
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 钙剂 烘焙实验 面粉品质 烘焙品质
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.43
• 字数: 1949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2000.02.023

摘要

选用不同种类的钙剂,对面粉进行强化,再对粉样进行分析,用标准配方和方法作烘焙试验.研究分析表明:面粉中添加钙后对面粉品质及烘焙品质, 没有显著的影响且方便实用.