小麦戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响

• 作者: 姚惠源 朱永义 李利民 郑学玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 水溶戊聚糖 碱溶戊聚糖 面团特性 面包烘焙品质
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 2898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.04.008

摘要

从小麦粉中分别制备水溶戊聚糖及碱溶戊聚糖,然后将它们分别以不同的比例添加到面粉中进行粉质实验和面包烘焙实验,研究其对面团特性和面包烘焙品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
3	郑学玲	江南大学食品学院	9	252	9.0	9.0
5	朱永义	江南大学食品学院	45	1079	19.0	32.0
7	李利民	江南大学食品学院	14	477	11.0	14.0