水苏糖对面粉品质的影响

• 作者: 任宏强 宋纪蓉 张国权 曹炜 陈卫军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水苏糖 粉质参数 拉伸参数 淀粉糊化特性
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.05.017

摘要

本文研究了水苏糖对面粉品质的影响,发现水苏糖能够降低面粉的吸水率,改善面粉的稳定时间和评价值,增加面团拉伸能量,延缓淀粉老化,减小淀粉的峰值粘度和稀懈值,且水苏糖在面包中的添加量在5%左右较为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品学院	169	2420	28.0	41.0
2	宋纪蓉	西北大学食品科学与工程系	108	1235	20.0	29.0
3	曹炜	西北大学食品科学与工程系	86	1464	20.0	36.0
4	陈卫军	西北大学食品科学与工程系	20	493	14.0	20.0
5	任宏强		6	66	4.0	6.0