不同储藏方式对粳米食味品质的影响研究

• 作者: 张浩 肖建文 金帅坤 黄文浩
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 粳米 食味品质 生物酶类活性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 字数: 3176字
• 语种: 中文

摘要

采取常规储藏、低温储藏、双低储藏和充氮气调储藏4种方式,对粳米(爱邦东北米)进行储藏保管3个月,每月定期对样品各理化指标和蒸煮品质进行检测.结果显示,α-淀粉酶对大米的储藏品质和食味品质有较大影响;粳米在储藏过程中游离脂肪酸的增加主要是由于其内部相关物质被氧化造成的.试验中双低储藏、低温储藏和充氮气调储藏对延缓大米品质劣变均能起到一定的效果,低温储藏和充氮气调储藏能更好地保持大米中的生物酶类活性和米饭食味品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖建文		11	91	4.0	9.0
2	黄文浩		4	19	2.0	4.0
3	金帅坤		4	6	2.0	2.0
4	张浩		2	4	1.0	2.0