天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究

• 作者: 吴向俊 周蓓蓓 李正荣 胡王 裴陆松 陈小雷 鲍俊杰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶多酚 水产品 抗氧化机理 改性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: S98
• 字数: 3922字
• 语种: 中文

摘要

茶多酚是一种天然的抗氧化剂,其在食品中应用广泛.综述了茶多酚的结构、在水产品中的应用、抗氧化机理以及茶多酚的改性研究,并展望了茶多酚的应用前景,为天然抗氧化剂茶多酚的开发利用提供理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡王	安徽省农业科学院水产研究所	75	401	12.0	16.0
2	鲍俊杰	安徽省农业科学院水产研究所	23	71	5.0	7.0
3	周蓓蓓	安徽省农业科学院水产研究所	20	91	6.0	8.0
4	陈小雷	安徽省农业科学院水产研究所	15	49	4.0	6.0
5	李正荣	安徽省农业科学院水产研究所	14	44	4.0	6.0
6	裴陆松		2	21	2.0	2.0
7	吴向俊		3	25	3.0	3.0